Lagarto ao Molho Madeira: Sabor e Elegância em um Prato Clássico

O Lagarto ao Molho Madeira é um prato tradicional que combina a suculência da carne de lagarto com a riqueza e o aroma do molho madeira. Com um toque de sofisticação, essa receita é uma opção perfeita para ocasiões especiais ou momentos em que você deseja impressionar seus convidados. A combinação da carne macia com o molho encorpado é uma verdadeira explosão de sabores. Vamos mergulhar nessa deliciosa jornada culinária!

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Ingredientes que Você Vai Precisar

  • 1 peça de lagarto (aproximadamente 1,5 kg)
  • Sal e pimenta a gosto
  • 3 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 cebola média, picada
  • 2 dentes de alho, picados
  • 1 cenoura, cortada em rodelas
  • 1 talo de salsão, picado
  • 1 xícara de vinho tinto seco
  • 2 xícaras de caldo de carne
  • 2 colheres de sopa de molho inglês
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo Passo a Passo

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1. Preparação da Carne

Tempere o lagarto com sal e pimenta a gosto. Aqueça o óleo em uma panela grande e doure bem a carne em todos os lados. Reserve.

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2. Refogando os Vegetais

Na mesma panela, adicione a cebola, o alho, a cenoura e o salsão. Refogue até que os vegetais estejam dourados e aromáticos.

3. Deglaçando e Cozinhando

Despeje o vinho tinto na panela e raspe o fundo para soltar os sabores caramelizados. Deixe o vinho reduzir pela metade. Coloque a carne de volta na panela e adicione o caldo de carne e o molho inglês. Deixe cozinhar em fogo baixo, coberto, por cerca de 2 a 3 horas, ou até que a carne esteja macia e desfiando.

4. Preparando o Molho Madeira

Em outra panela, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo, mexendo constantemente até formar um roux (mistura pastosa). Cozinhe por alguns minutos para eliminar o sabor da farinha crua. Adicione uma concha do líquido do cozimento da carne à panela do roux, mexendo vigorosamente para evitar a formação de grumos. Gradualmente, incorpore o restante do líquido até obter um molho espesso e homogêneo.

5. Finalização e Servir

Fatie a carne de lagarto em pedaços grossos e sirva regada com o molho madeira. Acompanhe com batatas cozidas, arroz ou legumes de sua preferência.

Conclusão

O Lagarto ao Molho Madeira é um clássico da culinária que traz sabor e elegância à mesa. A combinação da carne suculenta com o molho rico e aromático cria uma experiência gastronômica única. Esta receita é perfeita para momentos especiais ou quando você deseja proporcionar uma refeição memorável para seus convidados. Aprecie o equilíbrio de sabores e texturas neste prato que certamente deixará todos com água na boca.

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