Receita maravilhosa de queijo caseiro na panela deixe todos impressionados

Ingredientes para fazer o queijo caseiro na panela

  • 5 litros de leite integral ou de gado
  • 45 gramas de sal
  • 5 mililitros de coalho líquido ou coagulante líquido
  • ½ copo de água morna filtrada

Instruções do queijo caseiro na panela

  1. Despeje os 5 litros de leite em uma panela grande e aqueça até atingir 35°C, o que deve levar cerca de 10 minutos. Retire a panela do fogo após atingir a temperatura adequada.
  2. Dissolva 5 ml de coalho líquido e 1 colher de chá de sal em meio copo de água morna filtrada. Adicione a mistura ao leite e deixe descansar por 40 minutos para permitir que o leite engrosse.
  3. Após o período de descanso, corte a massa de leite solidificada em cubos, fazendo cortes nos sentidos horizontal e vertical. Volte a panela ao fogo e aqueça até atingir 43°C. Retire do fogo e mexa por mais 15 minutos, permitindo que a mistura esfrie.
  4. Coe a massa de leite usando uma peneira grande e resistente, deixando apenas um pouco de líquido (soro de leite) na massa. Adicione o restante do sal e misture com as mãos. Enrole a massa em um pano limpo e coloque-a em uma forma com furos para queijo ou peneira grande para escorrer o líquido restante.
  5. Pressione a massa com um peso de cerca de 5 kg para eliminar o máximo de líquido possível. Deixe descansar por 2 horas em temperatura ambiente ou na geladeira, virando a massa a cada 30 minutos.
  6. Após 2 horas, transfira o queijo para outro pano e embrulhe bem. Deixe na geladeira por 1 semana para completar o processo de maturação e obter um queijo colonial caseiro na panela com casca durinha.

Dicas: Utilize um termômetro culinário para medir a temperatura do leite com precisão. Mexa a mistura com uma espumadeira para evitar que queime no fundo da panela. Use preferencialmente um pano de linho ou musselina limpo e sem odores. Vire o queijo a cada 12 horas durante o período de maturação para facilitar o processo.

Dicas para deixar a sua receita de queijo caseiro na panela ainda mais deliciosa!

  • Varie os tipos de leite: Experimente utilizar diferentes tipos de leite, como leite de cabra, leite de ovelha ou até mesmo uma mistura de leites. Cada tipo de leite confere características únicas ao queijo, proporcionando sabores e texturas distintas.
  • Adicione ervas e especiarias: Para dar um toque especial ao seu queijo caseiro, experimente adicionar ervas frescas picadas, como manjericão, orégano, tomilho ou alecrim. Além disso, você pode incorporar especiarias em pó, como pimenta-do-reino, páprica defumada ou cominho, para realçar o sabor.
  • Acrescente ingredientes extras: Para deixar o queijo mais saboroso, você pode adicionar ingredientes extras à massa, como pedaços de pimenta jalapeño, azeitonas picadas, nozes, castanhas ou até mesmo frutas secas. Esses ingredientes adicionais irão proporcionar texturas e sabores complementares ao queijo.
  • Experimente diferentes métodos de cura: A cura do queijo é um processo fundamental para o desenvolvimento de seu sabor. Você pode experimentar diferentes métodos de cura, como envolvê-lo em folhas de parreira, banhá-lo em azeite de oliva ou até mesmo maturá-lo em um ambiente controlado, como uma adega. Cada método de cura irá conferir nuances de sabor ao seu queijo.

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